Холодец — это популярное сытное мясное кушанье без которого не обходиться ни одно Новогоднее застолье, подается в качестве холодной закуски.. Холодец готовиться и в будние зимние дни. Есть такая русская пословица: «На дворе студень — мерзнуть будем, на столе студень — тепло людям». Но я люблю холодец и в летнюю жару.
Холодец не только вкусная закуска, но и полезная. Холодец содержит коллаген, который является строительным белком для клеток нашего организма. А также является основой соединения для тканей. Холодец рекомендуется врачами при переломах, болезней суставов.
Какое мясо надо брать для приготовления прозрачного холодца? Надо брать костные составные участки для хорошего желирования. Желатин для холодца не используем. Я беру обычно свиные ножки, говяжью ножку, говядину, лучше грудинку, свинину или курицу. С добавлением курицы холодец получается более нежным.
Нам понадобиться:
- Свиные ножки — 2шт.
- Говяжья нога — 1 небольшая.
- Говядина — 500-600 г.
- Курица — 500-600 г.
- 1 большая луковица.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 дольки
- Душистый перец — 5-6 шт.
- Черный перец — 10-12 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль по вкусу.
Приготовление прозрачного холодца:
Мясо и ножки хорошо промыть, можно замочить на 2 часа. Я купила ножки очищенные. Но при необходимости ноги надо поскоблить ножом. Все мясные ингредиенты заложить в кастрюлю, залить водой.
Чтобы бульон был прозрачным надо дать закипеть и обязательно слить первую воду, промыть мясо. Снова залить водой сантиметра на 2 выше уровня мяса. Дать закипеть, огонь сделать минимальным (это тоже необходимо соблюдать для получения прозрачного бульона) и оставить вариться.
Лук, морковь почистить, приготовить специи. Лук и морковь порезать на дольки, и положить в кастрюлю с мясом можно сразу. Специи и соль положить примерно за час до окончания варки.
Общее время варки не менее 5 часов. За это время все полезные вещества переходят в бульон. Мясо с кости должно все легко сниматься.
Снять кастрюлю с огня. Дать мясу с час постоять вместе с бульоном, немного остудить. Вынуть мясо шумовкой из бульона.
Мясо тщательно отделить от костей. Дальше можно перекрутить на мясорубке или нарезать мелко ножом. Я предпочитаю второй вариант.
Бульон процедить, при желании добавить порезанный или попущенный через чеснокодавилку чеснок. Проверить на соль, бульон немного должен быть пересоленным, т.к. при застывании становиться менее соленым. Залить нарезанное мясо бульоном, перемешать.
Разлить наш прозрачный холодец в формы, можно сверху украсить яйцом, морковью. Так же разливать можно порционно. Оставить в холодное место застывать на несколько часов.
Конечно, холодец требует много времени.. Но оно стоит того. Эта холодная мясная закуска будет прекрасным дополнением к праздничному столу и будние дни разнообразит меню. К холодцу подают горчицу, маринованный хрен.
Приятного аппетита!
Загрузка ...
Комментарии